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葡萄的香气之谜
葡萄的香气多存在于葡萄皮上。香气分子是一种叫 "terpene" 的脂类化学物质，在果汁里由酵母的作用释出。葡萄的香气有各种类型，巨玫瑰有玫瑰香，醉金香有茉莉香，巨峰有草莓香等等，香气对葡萄的口味起画龙点睛的作用。充分成熟，品质优良的葡萄香气最浓，最纯正。
但是葡萄的香气在葡萄采摘下来之后会慢慢的变淡甚至消失，尤其是经过冷藏的葡萄，葡萄在南方又被称为短脚水果，这里有两层含义，一方面指葡萄不宜长途运输（主要是指欧美种的巨峰等），另外葡萄经过冷藏后落粒比较严重，而且香气变淡，口感大打折扣。 当天刚从树上摘下来的葡萄，如果是充分成熟的，香气是最好的。所以吃葡萄，要挑选最新鲜的，没经过冷藏，最好是当天从树上采摘的。
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